山东省春季高考招生计划含本、专科（高职）招生计划，分为农林果蔬、畜牧养殖、土建、机械、机电一体化、电工电子、化工、服装、汽车、信息技术、医药、护理、财经、商贸、烹饪、旅游服务、文秘服务、学前教育共18个专业类别，考生任选其一报考。

前几年，山东省教育招生考试院会根据往年各专业报考情况及社会岗位需求，调整专业设置，比如2015年的师范教育专业，近两年就被取销了。而2016年和2017年都是19个专业类别，18年采矿技术合并到土建大类中分为土建（采矿技术方向）和土建类。